測定意義： 

幾丁質主要存在于蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官(例如烏賊的軟骨)， 以及真菌類的細胞壁中。而幾丁質酶(EC 3.2.1.14)可催化幾丁質水解，具有抵御真菌侵染的 作用，成為抗真菌病害的研究熱點。 

測定原理： 

幾丁質酶水解幾丁質產生 N-乙酰氨基葡萄糖，進一步與對二甲氨基苯甲醛產生紅色化合物， 在 585nm 處有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了幾丁質酶的活性。