測(cè)定意義： 

山梨醇廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物和培養(yǎng)細(xì)胞中，不僅是糖運(yùn)輸形式之一，而且與生物 抗逆性和食物風(fēng)味密切相關(guān)。因此，在糖代謝、抗逆性和食品研究中經(jīng)常需要檢測(cè)山梨醇含 量變化。 

測(cè)定原理： 

山梨醇在堿性溶液中與銅離子形成藍(lán)色絡(luò)合物，在 655nm 波長(zhǎng)有特征吸收峰。