測(cè)定意義： 

蔗糖轉(zhuǎn)化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖 代謝關(guān)鍵酶之一。根據(jù)最適 pH，將高等植物 Ivr 分為酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）和中性轉(zhuǎn)化酶（NI） 兩種類型。 NI 主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，負(fù)責(zé)分解細(xì)胞質(zhì)中蔗糖為果糖和葡萄糖。 

測(cè)定原理： 

NI 催化蔗糖分解產(chǎn)生還原糖，進(jìn)一步與 3,5－二硝基水楊酸反應(yīng)，生成棕紅色氨基化合 物，在 510nm 有特征光吸收，在一定范圍內(nèi) 510nm 光吸收值與還原糖生成量成正比。通過(guò) 光吸收增加速率來(lái)計(jì)算 NI 活性。