測定意義： 

CA 是生物體內(nèi)常見的有機酸，是重要的食品風味物質(zhì)。此外，CA 是三羧酸循環(huán)第一步反 應的產(chǎn)物。 

測定原理： 

酸性條件下，檸檬酸還原 Cr6+生成 Cr3+，在 545nm 處有特征吸收峰；通過測定 545nm 吸光 值的增加，即可計算出樣品中檸檬酸含量。