測(cè)定意義： 

蛋白質(zhì)含有三種含硫氨基酸：甲硫氨酸、胱氨酸和 Cys。其中，Cys 是唯一一種含有巰基的 含硫氨基酸，從甲硫氨酸轉(zhuǎn)化而來，并且可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。Cys 參與蛋白質(zhì)二硫鍵的形 成，經(jīng)常是蛋白質(zhì)活性中心的組成部分，還可以為其它生理生化反應(yīng)提供巰基。此外，Cys 大量積聚在皮膚和粘膜表面，在角蛋白生成中維持重要的巰基酶的活性，并且補(bǔ)充巰基，以 維持皮膚的正常代謝，調(diào)節(jié)表皮最下層的色素細(xì)胞生成的底層黑色素。具有美白、解毒、改 善炎癥和過敏性皮膚等作用。 

測(cè)定原理： 

Cys 還原磷鎢酸生成鎢藍(lán)，在 600nm 處有吸收峰；通過 600nm 吸光度，計(jì)算 Cys 含量。